Vis indkøbskurv

Indkøbskurv

Rent
Tilbage
Rent

Rent
Professionel køkkenrengøring

01. udgave, 01. oplag, 2007

Forfatter
Hanne Kruse
Rent – Professionel køkkenrengøring indeholder faglig viden om, hvordan rengøringsarbejdet i køkkenet og salgs- og kundeområder kan udføres på en hygiejnisk og faglig forsvarlig måde. Desuden omhandler bogen beskrivelser af, hvordan arbejdet kan udføres ergonomisk korrekt og med hensyntagen til gæsterne.
Bogen indeholder følgende kapitler
  • Lovkrav: egenkontrol m.m.
  • Snavstyper: organisk og uorganisk snavs, pletfjerning, mikroorganismer.
  • Overflader: fra aluminium til vinyl.
  • Udstyr, inventar og maskiner: fra arbejdsborde til skæremaskiner.
  • Rengøringsmidler: vælg det rette, sure eller alkaliske, til opgaven.
  • Desinfektion: varme- og kemisk desinfektion.
  • Rengøringsmetoder, redskaber og maskiner.
  • Ergonomi.
  • Adfærd og god opførsel ved udførelse: i kundeområderne.
  • Opvaskemaskiner: vejledning i rengøring.
  • Miljørigtig rengøring.
  • Planlægning af renholdelse og rengøring.
  • Skadedyr: fra fluer til rotter.

Bogen er primært udarbejdet som lærebog til faget renholdelse på 2. del af hovedforløbet på gastronomuddannelsen, cater, men kan med stort udbytte anvendes af alle, der gerne vil lære at gøre rent på en professionel måde.

Det er et meget stort ansvar at tilberede mad til andre.

Det er ikke nok at have fokus på det gastronomiske, friske råvarer, fine udskæringer, flotte anretninger og lignende.

Der skal også være stor opmærksomhed på det hygiejniske og rengøringen.

En flot anretning på tallerkenen er ingen garanti for, at maden ikke kan gøre gæsten syg. Maden kan overføre sygdom uden synlige tegn, hvis den er tilberedt under dårlige hygiejniske forhold i et snavset køkken med snavsede redskaber og urent udstyr.

Der er en sammenhæng mellem udbrud af fødevarebårne sygdomme og den hygiejniske standard ved produktion af fødevarer.

Ofte er det mangelfuld rengøring, der er årsag til, at fødevarekontrollen udsteder en dårlig Smiley.

Konsekvensen for virksomheden kan i yderste konsekvens være lukning.

Dette materiale er primært udarbejdet som lærebog til faget renholdelse på 2. del af hovedforløbet på cateruddannelsen.

Bogen indeholder faglig viden om, hvordan rengøringsarbejdet i køkkenet og salgs- og kundeområder kan udføres på en hygiejnisk og faglig forsvarlig måde. Desuden omhandler bogen beskrivelser af, hvordan arbejdet kan udføres med en god ergonomi (rigtig brug af kroppen) og med hensyntagen til gæsterne.

September 2007
Hanne Kruse

Indledning
Hvad er renholdelse
Gæsternes førstehåndsindtryk
Hvilken Smiley vil du helst have
 
Lovkrav
Hygiejnekrav – kvaliteten af rengøringen
 
Snavstyper
Organisk snavs
Uorganisk snavs
Pletfjerning
Usynligt snavs – mikroorganismer
Spredning af snavs under rengøring
Det hygiejniske formål med rengøringen
 
Overflader
Vekselvask
 
Udstyr, inventar og maskiner i køkkenet
 
Rengøringsmidler
Krav til rengøringsmidler
pH-værdi
Dosering
Rengøringsmiddeltyper og –valg
Indholdsstoffer
Faremærkede midler
 
Desinfektion
Varmedesinfektion
Kemisk desinfektion
Hvornår skal der desinficeres
 
Rengøringsmetoder, redskaber og maskiner
Rengøringsvogn
Redskaber til rengøringsarbejdet
Forskellige maskiner til rengøringsarbejdet
 
Ergonomi: brug kroppen rigtigt ved rengøring
Gode råd om arbejdsbevægelser
 
Adfærd og gode vaner ved udførelse
Hensyn til gæsterne
Personlig fremtoning
 
Opvaskemaskiner
Generel vejledning ved maskinopvask
Aftørring – klude og viskestykker
 
Miljørigtig rengøring
Forurening
Middelvalg
Rensningsanlæg
Vandforbrug
 
Planlægning af renholdelse og rengøring
Rengøringsplan
 
Skadedyr
Hyppigt forekommende skadedyr
Hvordan forhindres skadedyr i at komme ind
Egenkontrol
 
Stikord
 
Pris
399,00 DKK

Levering: 2-5 hverdage

Varenr.

61035-1

ISBN

9788778819048

Antal sider

162

Indbinding

Hæftet

Forlag/udgiver

PRAXIS - Erhvervsskolernes Forlag

Vælg den indkøbsliste, skal føjes til

Vælg type

Pris
399,00 DKK

Levering: 2-5 hverdage

Varenr.

61035-1

ISBN

9788778819048

Antal sider

162

Indbinding

Hæftet

Forlag/udgiver

PRAXIS - Erhvervsskolernes Forlag

Alle priser er inkl. moms